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[中秋快乐]健康美味的日式桃山月饼   

2013-09-21 16:58:14|  分类: 甜蜜烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[中秋快乐]迷人的日式桃山月饼 - 新月 - 新月美食的博客

 
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日式月饼又称“日本桃山月饼”,俗称黄金皮月饼,日本和果子的一种,饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。现今的桃山月饼颜色更丰富,而且馅料种类也更多些,偶一直觉得芸豆沙是个绝配的货,可搭配性特别强,还有更为重要的一点是芸豆出沙率特别高,这是莲蓉、栗蓉、红豆等无法比拟的优点哈!原来这个月秋最后的收官之作是苏式的鲜肉榨菜,哪知道那天看到了“不喝咖啡的人”做了桃山月饼,偶立马被它秒杀了,真心没能克制住对它的想念!于是临时改变了计划,苏式暂时搁制,给亲们上一盘健康、美味又养眼的新型月饼“日式桃山月饼”。
      ----------------日式桃山月饼--------------------

桃山皮
材料:
白芸豆沙馅400克、咸黄黄45克、黄油50克、盐0.5克、抹茶粉3克、可可粉3克、红曲粉3-4克、奶粉或是熟面粉(调节饼皮软硬度使用)

 
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桃山皮的制作:
1、取适量的白豆沙
2、隔水融化黄油
3、将黄油拌入白豆沙中
4、将咸蛋黄过筛
5、将咸蛋黄放入白豆沙中
6、加入奶粉
7、白豆沙拌至不粘手成团
8、静置半小时待用


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桃山月饼的制作:
1、桃山月饼的馅料偶用的是咖啡馅,就是在白豆沙中加入适量的纯咖啡粉和速溶咖啡粉,这个用量按个人喜好,没有量的限制哈
2 、将松弛好的桃山皮分成3等份,分别与抹茶粉、可可粉、红曲粉混合均匀。
3、 我是按照皮:馅=3:7的比例制作的,比如100克的月饼30克桃山皮,70克豆沙馅。50克的月饼15克桃山皮,35克豆沙馅。将皮和馅分割好滚圆。
4、取一份饼皮,压扁,包裹入馅料,收紧口。
5、 放入月饼模中,填满月饼模。
6、 倒扣使劲压出图案,表面刷层水,烤箱预热170度烤10-15分钟。

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碎碎念:
1、第一次做桃山月饼,从准备馅料到成品出炉只有在烘烤环节有些小忐忑,因为从来木有整过哈!偶还是感觉170度的温度稍高了些,偶在下次做的时候会有所调整,亲们也不要对号入座,还是按各家的烤箱脾气来哈
2、模具内不筛粉,因为桃山月饼很容易烤的时候开裂,馅料不够干会开裂,饼皮太干也会开裂,烘烤时间过久同样会开裂。毕竟是“馅包馅“的月饼,如果表面筛上粉,脱模出来还会带上少许,用小刷子是很难清理的,入烤箱再烤会因为过干导致开裂,所以之前我们准备的馅料和饼皮一定不能粘手。
3、烤桃山月饼的时间一定不能太久,烤到外皮模起来微微发硬即可,晾凉后要放在密封盒里保存,经一晚上的回沙口感会更好,图片上即是回沙一晚上的月饼,饼皮润泽并且与馅料完全的融合。
4、桃山月饼保存时间较短,尽快吃完。
5、鉴定桃山月饼的好坏,首先饼皮纹路要清晰,不能有开裂,表面润泽,其次桃山月饼口感细腻爽口、食而不腻,有淡淡的奶香味。桃山月饼烘烤后不宜上色,所以可以做出各种颜色各种口味的月饼,个人感觉外观相比其他月饼更雅致,而且少粉、少油、少糖也更加健康。

终于中秋系列博文告一段落了,2013年的中秋也圆满地划上句号了,想着亲人和朋友吃着偶亲手制的月饼,赏着又大又圆的月亮时,那个成就感无与伦比哈!祝亲们节日快乐!
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