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[中秋快乐]最美不过那抹淡淡的紫色--纯手工冰皮月饼   

2013-09-17 18:59:31|  分类: DIY系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[中秋快乐]最美不过那抹淡淡的紫色--纯手工冰皮月饼 - 新月 - 新月美食的博客
 
从8月初偶就成了月饼狂人,加上今晚准备的桃山月饼,一共做了8回月饼了,广式月饼占了大多数,冰皮两次,苏式本来也在计划之列,可惜迷上了桃山月饼,临时改变了计划,苏式就日后空了再解决它吧哈!不到两个月的时间做了8回月饼,说实话感觉好是忙碌,尤其是前天晚上的这批月饼,第二天做完大部分送给了儿子的三个老师,其它都是朋友刮分了呢!就是觉得时间不够用,幸好如今的炒馅都是面包机代替了,感觉还稍轻松些,如果都是纯手工,偶一定做不了这么多回哈!今天先把冰皮的过程贴上来大家分享下,所以品种的月饼属冰皮最简单,而且是零失败,亲们如果是菜鸟,就从冰皮开始入手吧!冰皮的制作过程图用的是第一回偶做的50克的小模具,颜色跟大图会有所区别哈!做了这么多的月饼,真心感觉冰皮的最漂亮,看着淡淡的紫色冰皮配着粉玫瑰,感觉心都柔软了不是吗???你有木有?[中秋快乐]最美不过那抹淡淡的紫色--纯手工冰皮月饼 - 新月 - 新月美食的博客[中秋快乐]最美不过那抹淡淡的紫色--纯手工冰皮月饼 - 新月 - 新月美食的博客
-----------------冰皮月饼----------------------
材料:糯米粉50克,粘粉粉50克,澄粉25克,低筋面粉25克,牛奶加椰奶225克,色拉油35克,糖50克
[中秋快乐]最美不过那抹淡淡的紫色--纯手工冰皮月饼 - 新月 - 新月美食的博客
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步骤:
1、准备所有的材料
2、将糯米粉炒熟做为手粉,这个需要耐心,全程小火,炒至粉发黄,没有生味即可
2、偶第一次用椰浆粉自己勾兑的椰浆,第二次直接用的椰树椰汁,两种都可取,如果是椰浆锅中加白糖煮开后加入牛奶,
3、牛奶和椰奶中放入所有的粉类,放入色拉油,搅拌均匀
4、静置半小时
5、上锅大火蒸25分钟左右
6、搅拌均匀,包上保鲜膜,放凉后即成饼皮,如果要做有颜色的饼皮,只要在饼皮放凉后加入各种粉类即可
7、将馅类、饼皮分成25克一个的小剂子,冰皮的馅料和饼皮是1:1的比例
8、饼皮可以在桌上多按摩几下,这样饼皮感觉更Q,然后包入馅料
9、月饼模中洒些手粉防粘,将包好的剂子放入
10、压出花型,冰箱冷藏一夜,第二天形状更漂亮
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碎碎念:
1、馅料偶第一次用的是无花果酱和蚕豆馅,都是在面包机的果酱功能中操作,大图中用了紫薯花生馅和咖啡芸豆馅,这里不再另说了
2、糯米粉做为手粉一定要在锅中炒熟,全程小火,不停地翻炒,否则非常容易糊
3、做好的月饼放在冰箱冷藏一晚,第二天食用既漂亮又美味
4、这个饼皮的方子跟原有冰皮方子稍有区别,效果非常好,不粘手哈,但是为了保险起鉴,偶还是用了手粉
5、大图中的紫色偶是在饼皮加了紫薯,绿色是抹茶粉,巧克力色是可可粉
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 这个是打包好准备送给朋友和老师滴哈,偶那晚在厨房奋战了五个小时,终于全部搞定,搞到当时的大脑已经缺氧的感觉了哈!真心想死的心都有啊!但是想着老师和朋友们能收到偶亲手DIY的月饼,这个中秋一定别样亲切吧!在这里新月提前预祝各位亲们中秋快乐,饼圆月圆人更圆!事顺业顺样样顺哈!!!
敬请关注明日月饼第二篇之广式月饼
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