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甜蜜烘焙入门课---黑芝麻戚风蛋糕   

2013-08-25 21:19:01|  分类: 甜蜜烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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甜蜜烘焙入门课---黑芝麻戚风蛋糕 - 新月 - 新月美食的博客
 
戚风是烘焙的基础入门课,曾经看过一个专题片说戚风蛋糕和马卡龙都是西点中经常会失败滴,的确这样哈!或许因为鸡蛋,或者因为液体的含量,或许其它哈,成品都有着极大的区别。戚风蛋糕偶也是失败了不下七次才成功滴!其实烘焙跟生活中的其它事情也是一样的,只要你认真对待,有着坚持的心,一定会有成功的一天。 从去年走上了烘焙不,归路后,戚风蛋糕做了无数,真心拍照还就这一次哈!失败了不懂多少回,反正不下七回是肯定的了!难怪它叫“戚风”(气疯)哈!这个当时做好完本来想卡擦N张的,结果三张后就发现相机木有电了甜蜜烘焙入门课---黑芝麻戚风蛋糕 - 新月 - 新月美食的博客!气死了都!亲们凑合着看嘛,好在步骤图偶拍的很详细呢!
--------------------------------------------------黑芝麻戚风蛋糕---------------------------------------------------
材料:鸡蛋四个、白糖60克(蛋白30克,蛋黄30克)牛奶40克,低筋面粉85克,花生油40ML,柠檬汁几滴,黑芝麻粉或者可可粉粉适量
甜蜜烘焙入门课---黑芝麻戚风蛋糕 - 新月 - 新月美食的博客
甜蜜烘焙入门课---黑芝麻戚风蛋糕 - 新月 - 新月美食的博客
1、准备材料
2、蛋白蛋清分离
3、蛋清中滴入几滴柠檬汁,打至鱼泡眼的状态,
4、加入10克的糖继续打发
5、打至蛋清发白浓稠时加入10克的糖继续打发
6、打至湿性发泡,加入10克的糖
7、因为是中空模,只需要九分发即可,蛋白打发放入冰箱冷藏
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8、蛋黄加入糖打至融化
9、加入牛奶
10、加入油打至均匀
11、筛入低粉和可可粉或者黑芝麻粉
12、用打蛋器手动搅拌至没干粉的状态,再开低速面糊搅匀
13、放入一小块打发好的蛋清用翻拌的手势搅匀
14、把所有的蛋清都加入面糊中
15、翻拌均匀
16、倒入中空模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱,160度,55分钟左右即可,倒扣脱模
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碎碎念:
1、步骤用的是上回爸爸生日的可可戚风,成品图则是黑芝麻戚风滴,黑芝麻粉偶的用量是20克左右,可可粉是一勺左右,不能太多哦,味道会发苦。
2、蛋清打发的时候加些柠檬汁a或者白醋,有助于蛋白的稳定
3、打发蛋清的时候容器最好用深一些,不要太大的那种,蛋清打发特别快
4、蛋清打发的糖还是分次加入为好,有亲是一次性加入的,偶感觉自己还没到达高手的状态哈
5、蛋黄加入面糊的时候可以用打蛋器的低速搅拌功能,不会消泡滴哈
6、拌面糊的时候一定要用翻拌的手势,千万不能划圈,实在不会就划十字吧,否则会消泡哦
7、鸡蛋一定要新鲜,否则蛋白也是打发不了滴
8、中空的戚风相较于圆模的成品口感都要好呢,打发的时候蛋白只需要9分发就可以了,十分发的蛋糕会比较干
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